RECETA DE ARROZ NEGRO:
Esta receta la encontrarás en cualquier post. Yo la he cocinado varias veces y le le introducido algún que otro ingrediente, para darle mas sabor. la receta inicial es del chef
Antonio Abad.
Es una receta muy sencilla de elaborar
INGREDIENTES:
1 sepia o choco
1/4 de gambas
1 calamar
4 ó 5 mejillones
1 taza de arroz (de las de café) por persona
4 Bolitas de tinta de calamar
1 Cebolla grande.
2 Dientes de ajo.
2 Tomates maduros.
Unas hebras de azafrán (más o menos 8-10 hebras)
Caldo de pescado.tazas de agua (de las de café) por cada taza de arroz
ELABORACIÓN PASO A PASO
1º Limpia bien la sepia, el calamar, los mejillones y pela las gambas y trocéalos
2º En una cazuela pon el agua y las carcasas de las gambas (yo además le añado la cabeza de una pescadilla. o cualquier otra carcasa de pescado) en el mismo agua introduces los mejillones limpios para que abran
3º Pon la paellera a fuego medio con el aceite y y añada la sepia o choco y el calamar y las gambas, ten precaución de taparlos púes salta mucho.
4º Cuando el choco este dorado, el calamar y las gambas, retíralo del fuego y añade otro poquito de aceite, a continuación añade la cebolla y el ajo y de jalo pochar un poco, después añades el tomate muy picado como si fuera para triturar, mézclalo todo muy bien y el arroz y el azafrán. remueve bien y añade el caldo bien caliente.
5º Añade la sepia, el calamar, los mejillones y la gambas.
6º Deja el fuejo fuerte 10 minutos y luego lo bajas a fuego medio. No remover con cuchara. Cuando el arroz este en su punto lo retirás del fuego y los dejas reposar 5 minutos.
7º Ahora ya lo puedes servir y a comer.
A la hora se servir le puedes poner una salsa de alioli, suaviza mucho el sabor.
